イサナリゾート その4 夕食編

2023年3月　伊豆のイサナリゾートさんに宿泊。FC2ブログ

その4　夕食編

イサナリゾートさんのホームページは→【https://www.isanaresort.com/】

夕食はダイニングで18時から。
この写真は翌日の朝、誰もいないところで撮ったもの。

広いダイニング。
テーブルの間隔は充分に開いているので
隣のテーブルの会話はほとんど聞こえませんでした。

私たちは一番奥の窓際に席に案内されました。

イサナリゾートさんはダイニング浴衣OKです♪

手前のアクリルホルダーに名前が書いてあります。
立てかけてあるのがメニュー。


メニュー前半。


メニュー後半。


前菜がアートのような盛り付け☆彡


前菜は1人分は上に飾ってあります。

こんなお花に囲まれた前菜は初めて～♪

前菜は3品。


前菜のブラマンジェ。甘海老が乗っています。

柚子と玉葱のブラマンジェ。
すごく滑らかなブラマンジェ。
玉葱の味が濃いです。
美味しい～♪

寒ブリのカルパッチョ。

オリーブオイルたっぷりです。
寒ブリは熟成庫でドライエイジングをしたもの。
ソースは自家製のポン酢ジュレ。
うま～い。

伊東の港でとれた
イワシのトースト。

ソースも鰯を使用したアンチョビソース。
鰯は3切れ。不思議な味の香辛料がかかってます。
鰯とトーストを一緒に食べると、
臭みがマスクされて凄く美味しい。

お皿に白い固まりが載っているのが運ばれてきました。
その後お湯を持って来てお皿に注ぐと・・・、

その正体は、おしぼりでした（笑）
ユニークな演出です。

まずはドリンクを注文。
相方が頼んだジンジャー・エール　620円。

生姜から絞った自家製ジンジャー・エール。
下に溜っているところは、かなり辛かったようです。
かき混ぜながら飲んでいました。

私が頼んだワイン、
パレルコノスル　シャルドネ（グラス）　1,280円。

滅茶苦茶美味しいワイン。こりゃ凄い。
飲みやすくて、ズビズビいってしまいます。
グラスでなくてボトルで飲みたかった・・・。

前菜が終わると運ばれてくる、
中トロのタルタル　茄子のムース　トマトジュレ。

野菜は自家製の無農薬のもの。
茄子のムースには芥子が入っています。

中トロのタルタル、アップ。透明なトマトジュレ。

野菜はシャキシャキでウマウマ。
紅芯大根が案外辛かった。

中トロがもう絶品。

酸っぱいトマトジュレとの相性が抜群。
魚のくさみが見事に消えていました。

自家製パンとオリジナルバターが
運ばれてきました。

パンはお代わり出来ます。

自家製パンは、1時間前に焼き上がって、
その後また炭火焼きをするという凝ったもの。

見た目も美味しそうですが、
食べるとフワフワのモチモチでメッチャ美味しいパン！
バターをつけなくても、このままバクバク食べてしまう。
ここまで美味しいパンは滅多にお目にかかれません。

お代わりしたかったですが、
後の食事が入らないとマズいので、
涙をのんでお代わりを諦めました。

他の全テーブルがパンをお代わりしていました（多分）。

次に運ばれてきたのは、
鮑　炭火焼き。
肝と黒にんにくのソース。

鮑は火を入れるとすぐに固くなってしまうのですが、
炭火焼きで、表面だけ約300℃で一度少しだけ焼いて
表面にカバーを作って、中の旨みが逃げないように
ふっくらと仕上げてあります。
ソースは2種類。
海苔を使ったバターソース。
鮑の横は、鮑の肝と黒にんにくのソース。

付け合わせは蕪。
蕪も30度、60度と低温調理を使い分けて、
最後に炭火焼きで蕪の旨みを引き出しています。
と、凝りに凝ったもの。
わさびの葉が添えてありました。

鮑　炭火焼きのアップ。

鮑は炭火の香ばしい香りが濃厚。
柔らかくて、すんごく旨い鮑。
幸せ～。

次に運ばれてきたのは、
近海産サワラ　低温調理と炭火焼き
エスカルゴバターソース。プレートが熱々。

伊東の港の定置網で取れたサワラの炭火焼き。
2週間ほどドライエイジングを行ったものを使い、
まず42℃で低温調理することで内側を少しレアにして、
刺身のいいところを残しつつ、　
炭火焼きで焼き魚風にカリッと仕上げて、
一度で二度が楽しめるもの。

ソースはエスカルゴバターというもの。
フランスではエスカルゴに使われるものを
シェフがサワラに使用してあります。
ガーリックやパセリの香りが楽しめるもの。

菜の花アップ。

エスカルゴバターの味が染み染み。
下の部分は、葉っぱをギチギチに巻いてあります。
春菊の味がしたので、何種類かの葉っぱなのかな？
花の部分は苦みあり・・・。

サワラのアップ。

確かに内側が柔らかくてトロトロ～。
外側はしっかりしていました。
皮のパリパリがすっごく美味しい。
メッチャ美味しい鰆でした。

次が肉なので、ここで
赤ワインのグラスを注文。
ピノ　ノワール　2019　ハングタイム　1,380円。

赤ワインのグラスは1種類しかありません。
アメリカ、カルフォルニアのワイン。
しっかりした味の濃厚ワイン。
すごく美味しい。

静岡県産黒毛和牛
静岡育ち
45日熟成と炭火焼き
牛のジュ。

メニューに「牛のジュ」ってかいてあったのですが、
ジュ、って何・・・？

説明によると、牛肉のジュース、すなわち
牛肉を煮詰めた、焼いた時の肉汁のソースだそうです。

アップ。A5ランクの静岡育ちの黒毛和牛。

口の中に入れるととろける肉♪
脂身たっぷりで旨さ充満。

牛の分厚さ。

思ったより量が多い～。
満腹の状態で来たので、
食べるのが苦しい・・・・。
相方は半分しか食べられず、
こちらに回ってきました(゜Д゜)

メニューには載っていませんが、
食後にデザートが出ました。

120%満腹なのですが、別腹発動(^^;)

デザートはビジュアルが凄い。

デザートはユニークな溶岩のようなプレートに
乗って運ばれてきました。
先割れスプーン付き。

デザートはフロマージュのソルベ。
ヨーグルトと柚子とキウイフルーツがミックスされています。
下にクッキー生地が敷いてあります。
バスクチーズケーキと苺クリーム。
手前は金柑のピューレ。

バスクチーズケーキは濃厚な味で滅茶苦茶美味しい。
苺ソースが合う合う～。
金柑ピューレも甘くてウマウマ。

フロマージュソルベの上に金柑。

フロマージュソルベ、もう美味しいのなんのって！
ヨーグルトの酸味が強く、サッパリ感が
肉の後にすごく合います。

デザートを持ってきた時に飲み物を聞いてくれます。
コーヒーか紅茶が選べます。
私たちはコーヒーを選択。

美味しいコーヒーでした。

飲み物と一緒にお茶菓子を持ってきてくれました。
クッキーシュー。


中には抹茶クリーム。

シューがベラボウに美味しい。

夕食は1時間50分ほどで終了。
素晴らしい素材に、時間をかけて下準備して、
凝りに凝った料理法で仕上げたお皿の数々。
どれもこれも滅茶苦茶美味しくて、
それが素敵な器で提供されて、
大大満足の夕食でした。

熟成冷蔵庫がダイニングに置いてあります。

魚や肉が熟成されて出番を待っています。

イサナリゾートさんのホームページは→【https://www.isanaresort.com/】

その5　ドリンクメニュー編につづく・・・。