オーベルジュ ル・タン その４ 夕食編

2015年12月　オーベルジュ　ル・タンさん＠伊東に泊まってきました。FC2ブログ

オーベルジュ　ル・タンさんのホームページは→【http://www.le-temps.jp/】

その４　夕食編（長いです）。

ルタンさんの夕食はチェックイン時に選択。
18時から選べるそうです。他の時間は分かりません。
私達は18時にしてもらいました。
メインの肉も2種類から選べるそうなので、１つずつお願いしました。

時間になれば勝手に行きます。
オーベルジュなので私服に着替えていきます。
この日は日曜日。私達を含めて2組しか宿泊客が居ませんでした。
しかももう1組は7時半頃来たので、最初は私達のみ。
広々としたレストランに私達だけでちょっと寂しい・・・。
それより、私達しか居ないので従業員さんもつきっきり。
写真を撮る暇があまりありませんでした（汗）・・・。

これは私達の席からテラス方面を取った写真。
私達のテーブル全体の写真は撮れず。


席に着くとアルコールランプに火をつけてくれます。


ドリンクリスト。

＜グラスワイン＞　シャンパン1,400円　　白ワイン・赤ワイン900円～

＜デキャンタ（500ml）＞　白ワイン・赤ワイン3,500円～
＜ビール＞　キリンハートランド700円　　伊豆の地ビール700円
＜アペリティフ＞　
季節のシャンパン　カクテル、キール　ロワイヤル、ミモザ　各1,400円
キール、自家製ワイン　カクテル、ドライシェリー　各900円

ノンアルコール系のドリンクメニュー。

＜ノンアルコールカクテル＞　季節のカクテル800円
＜ノンアルコールワイン＞　デュック・ド・モンターニュ（スパークリング）800円
＜ノンアルコールビール＞　アサヒドライゼロ700円
＜ジュース＞
ブトウジュース（山形産キャンベル種）800円
洋ナシジュース（山形産ラフランス種）800円
オレンジジュース、グレープフルーツジュース　各600円
ジンジャエール　甘口、辛口　各600円
＜ミネラルウォーター＞
ペリエ　330ml　600円　　ペリエ　750ml　900円

オーベルジュ　ルタンさんはドリンクに別途サービス料10%、消費税がかかるので、
ドリンクは高めです。

この他にワインのボトルリストも渡されました。

ワインなんてさっぱり分からない私。
ワインリストを見ても呪文のような言葉が並んでいるだけ・・・・(^^;)
ボトルは飲めないので、グラスワインをお願いしました。

グラスワインも分からないので従業員さんに相談。
従業員さんが、好みに合わせて選んでくれると言うので、おまかせしました。
「柑橘系の切れのあるもの」か、「ふくよかなフルーティな感じ」か、
と聞かれたので、フルーティなほうをお願いしました。

白ワイン。
ドメーヌ　デュ　マージュ（Domaine du Mage） 。

ワインを持って来てサーブしてくれた時に、
ワインのとっても詳しい解説をしてくれました。
こんなに詳しい話を聞いたのは初めて。さすがオーベルジュです。

フルーティなワインで、後味に葡萄の香りが口の中に広がります。
おまかせワインは美味しいですね！

グラスワインは「900円～」、この「～」というのが怖いですが（笑）、
会計の時の明細を見たら、900円（サービス料と消費税別）でした。

私の格好や身のこなしから、金持ちでは無いと察して
一番安いワインにしてくれたのですね＼(^O^)／

相方が頼んだノンアルコールカクテル(800円・サービス料、消費税別）。
注文時に、炭酸が大丈夫かどうか聞かれたので、大丈夫と回答。
ジンジャエール、ブルーベリー、ザクロのシロップが入っているもの。

美味しかったようです。

メニューあり。


ナプキンをとって料理開始です。　


本日のアミューズ　ボーチェ。＜自家菜園の野菜＞　綺麗♪華麗♪

今年は大根が豊作なので、大根各種のスライスの盛り合わせ、だそうです。
クリームチーズ、白ワイン、アンチョビをベースにしたソース。
左下のお皿の縁にあるのは塩・パブリカの粉末。

裏側にも野菜があります。手前の茶色いのはスモークビーフ（？）。

大根は辛いのや、甘いのがあります。塩をつけると味が変わるのが面白かったです。
スモークビーフというのも珍しいですが、とっても美味しかったです。

本日のアントレ。＜富士山サーモンの自家製スモークと
豚のテリーヌの盛り合わせ。そば粉のブリニー添え＞。


アントレ、アップ。

豚の各部位を煮込んで一緒にまとめたテリーヌ。
カシラ、豚足、タンなどといったゼラチン質の高いもの。
後ろは富士山サーモンを一週間さくらのチップで燻製にしたもの。
その下、そば粉のクレープ、間にサワークリームを挟んであります。

豚のテリーヌ、そば粉のブリニー添えアップ！

豚のテリーヌはプリプリで猛烈に美味しい。
富士山サーモンは皮の部分が香ばしくてウマウマ。
クレープはチーズが美味しくて美味しくて♪

そば粉のクレープの裏側にある野菜のテリーヌ。
ビーツ、だいこん、人参の根菜のテリーヌ。

見た目のインパクト大ですが、これ自体は味が薄かったです。

自家製パン。熱々のものを持って来てくれます。
右の切れ目入りは、古代米の黒米を練り込んだパン。
左はキャラウェイ、くるみのパン。パンはお代わりが出来ます。

古代米はモチモチしていて物凄く美味しい。
キャラウェイのパンはミント風味と言っていましたが、
ミントの味は少なくて、ハーブのような不思議な風味のパンでした。

バター。


＜本日のスープ＞。凄く良い香りがします。お皿熱々で触れないほど。


スープの付け合わせは鶏肉のポアレ。具材を少し食べてからスープを入れます。

低温の油で４，５時間じっくりと火を入れた鶏肉。
よく煮たコンソメで煮た大根、安納芋、と紫イモが添えてあります。
泡は牛乳のムース、スプーンの上にゆずのピューレ。
ゆずのピューレは香り高く、少し苦味があり凄く美味しい。
肉はものすごく柔らかくて、ハムみたいです。
大根はトロトロ、安納芋は甘くて柔らかい。

途中でポタージュを注いでくれます。


ポタージュが入ったところ。聖護院大根のポタージュでした。

あまり大根の味はしません。大根の苦味を少し感じる程度。
クリームの味が強かったので、薄味の大根は消えてしまった感じ。
でも、クリームが美味しかったので、その辺は気にならず。

ここでパンのお代わりを聞いてくれました。
美味しいパンだったので、私は二種類とも頼みました。

＜鱗付アマダイのポアレ＞。凄く良い匂いがします♪

鱗ごと焼き上げたアマダイ。
「ウロコのサクサクとした食感と、身のホロホロとした旨味を味わいください」
との説明。それに、白ワインやレモン汁を加えたソース。
木の芽や大根の葉などを使った、葉もののドレッシング。

鱗が軽くてサックサク♪。カリカリ、パリパリで感動～。

身は脂がのっていてウマウマ。
それにしても鱗が絶品♪。もう一度食べたいです。

ここでもう一組の宿泊客が来て、少し食事処が賑やかになりました。

＜お口直しのグラニデ＞が登場。


ゆずシャーベットでした。冷たくて、とっても美味しかったです。
ゆずの渋味がしっかりとありました。

他の方のレポを見ると、わさびシャーベットだったので、
ちょっと楽しみにしていたのですが、今回は違いました。
辛いのが苦手な相方は喜んでいましたけど・・・・。

ここで赤ワインを注文。銘柄はまたもや従業員さんに丸投げです。
「渋味強い方がよろしいですか？」と聞かれたので、
渋味は少ない方がいいです、と答えたら・・・・、

持ってきてくれた赤ワインはボージョレーヌーボー。

日本人が造っている異色のボージョレーだそうで、
ラベルに「天地人」と入っているそうです。
ボージョレーなんですが、１年２年平気で持つ、しっかりとしたワインらしいです。
すっきり赤ワインで、後味残らない、とっても飲みやすいワインでした。

ブログを書きながら調べたら、「ルー・デュモン　ボジョレー・ヌーボー　2015」
っぽいですね。その場ではラベルしか覚えていなかったので、違うかもしれません。

アントレコート。2種類から選べるというので、別々にとりました。
私が頼んだ＜あしたか牛のステーキ＞。

あしたか牛のザブトンのステーキ。
ザブトンというのは脇腹の肉で、1頭で2kg位しかとれない
貴重な肉だそうです。そして、赤ワインを基調としたソース。

ステーキアップ。
添えてあるのはハーブソルト、ポテト、チーズ、ハーブ、レタス、アンディーブ。

右側は、キャベツとベーコンのミルフィーユ。
ハーブが効いています。口の中がハーブの香りでいっぱいになります。
頑張らないと負けそうな位・・・(^^;)。

肉はレアでウマウマ。

柔らかくて、むちゃくちゃに美味しいステーキ。
「時の宿すみれ」さんのステーキを思い出させる肉でした。

肉の下に敷いてある、じゃがいもをトマトソースで煮て、ベーコンで巻いたもの。


相方が頼んだ＜仔牛のクレピネット包み＞。付け合わせは同じです。

クレピネット＝網状の油を使って、中に仔牛の肉と、
黒米を閉じ込めて焼き上げた一品。肉は横隔膜だそうです。
ラッシュという酒のソース。

アップ。柔らかくてウマウマだったようです。


カットした断面。


＜チーズ盛り合わせ＞。フロマージュですね。


上・コンテとレーズン。コンテ・フランスで一番人気のハードタイプ。
左上・カマンベール。左下・杏。
右・フルムダンベージュ（ブルーチーズ）。下はパン。

カマンベールが余りにもスゴ過ぎ。濃厚なチーズで、食べると粘っています。
口の中の粘膜がピリピリします。痛いです！食べたら口が麻痺しました(゜Д゜)
こんなカマンベールチーズ、初めて食べました。

コンテは普通のハードタイプで食べやすかった。
フルムダンベージュはしょっぱくて、有機溶媒臭が鼻に抜ける、
いかにもブルーチーズらしい味。

ここで従業員さんが瓶を3本持って登場。
「食後のお酒を召し上がってみませんか？」と言って持って来たのは、
フランジェリコ、アードベッグ、ロンサカパ センテナリオ の3本。

アードベッグ（ARDBEG）はお酒単品で楽しめる強烈なシングルモルト。
ロンサカパ センテナリオ は23年熟成のラム酒。
それぞれのお酒をじっくりと説明してくれました。
甘いもの好きの私は、匂いでフランジェリコを選んでしまいました。

フランジェリコ。

世界初のナッツ系リキュールとして有名な、ヘーゼルナッツのリキュールで
瓶の形が修道師の形をしてるのだそうです。イタリアのお酒で、
フラ＝修道師、ジェリコ＝天使、すなわち天使のような修道士のこと、
などと、たくさん説明してくれました。

フランジェリコは20～30ml位です。値段は900円でした。

甘～い香りが強烈。ナッツの香りが凄い。
飲む（舐める）と、口の中に甘い香りが広がります。
アルコールの度数としては20度位あるそうです。

アバンデセール（デザートの前のデザート）。＜パティシエ特製のデザート＞。


フランジェリコのブラマンジェ。緑はピスタチオのソース。

ナッツの香り濃厚でウマウマ～。深みがあって感動。
この深みはフランジェリコの深みなんですね。

＜パティシエ特製デザート＞。黄桃と木イチゴのソース。


デザートアップ。ケーキは2種類。
3種類のフランス産チョコレートを使用した
濃厚なチョコレートムースケーキと、
バタークリームとカスタードクリームのケーキ。


上・瓶に入っているのはやまももジュース。横にヨーグルトシャーベット。
下・ブドウのジュレの上にフルーツが乗っています。
オレンジ、キウイ、木イチゴ、パイン、グレープフルーツ。

どれも美味しいデザートでした♪
でも、これが土曜日宿泊だとデザートはデザートワゴンとなり、
デザートが取り放題なんだそうです。これは魅力的ですね～。

コーヒー。紅茶も選べます。
コーヒーはお代わりが出来ます。何度も聞いてくれます。

苦味走ったコーヒーでした。この時、従業員さんが
「コーヒーに入れると美味しくなる」と言ってバーボンを持ってきてくれました。
（バーボンはタダ。）
でもコーヒーが苦すぎるのと、酔っぱらっていて、
味がわからなくなっていたので、バーボンの味は楽しめず・・・（汗）

ミルクと砂糖の食器もコーヒーカップと統一。


「お茶菓子です」と言って、珈琲と一緒に持ってきてくれた
＜プティフール＞。マドレーヌ、メレンゲ、クッキー、オレンジピール。

プティフールは量が少ないですが、色々な味が楽しめました。

華麗なビジュアルが楽しめる、とっても美味しい夕食でした。
お酒も詳しく説明してくれるし、美味しいのを選んでくれるしで、
お酒もすんごく楽しめました。
量は少なめなので、沢山召し上がる方には不満かもしれません。
私はほぼ満腹で大満足でした。

その５　朝食編につづく・・・。